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课程内容：意式咖啡的制作要件一. 咖啡豆的品质：决定各种咖啡豆的先天条件，就以豆种是否为极品咖啡豆，或是一般次极品咖啡豆。二. 咖啡豆的混合配方：是否能否各补所长，营出一种层次丰富、浓稠甘甜无杂味等回味的口感，还是单调、苦涩过酸等，令人喉咙不适的现象。三. 咖啡豆的烘焙度：烘焙力度是否得宜，会影响咖啡风味至深，太浅烘焙只能凸显尖酸，太深又会凸显焦苦味，一般最少必须在FULL CITY以上较为适宜。四. 咖啡豆的新鲜度：尽可能选用新鲜的咖啡豆，并采购您可以在十天内用完的咖啡量，开启后请密闭保存，并置于干燥阴凉处保存，要用多少研磨多少。五. 咖啡研磨的刻度是否正确：正确的咖啡粉研磨颗粒度，应比拟成流出的液汁，若没有如油膏般缓缓“流”入杯中，或所研磨的咖啡粉粒大小不均，自然无法达到最好的境界。六. 填装粉末是否恰当：正确的填装份量，几乎能将滤器填满，只留下少许的空间，让咖啡粉在饱和中膨胀，份量太多会造成萃取过度，汁液流不出来，太少容易造成萃取不足流速太快。七. 咖啡粉末填塞捣实的压力是否均匀合意：填塞捣实的压力，是指粉末填入过滤器时，施加压力的大小力道，如果捣实适中的话，水就会缓慢通过咖啡粉而达到萃取均匀，反之若压挤得太多用力或太轻，都易造成萃取过度或不足，多尝试掌握力道的拿捏。八. 水压是否足够，流速是否正确：在正常情况下萃取一杯理想的ESPRESSO，应能在18-24秒完成流满30ml的份量。若有问题，应重新检视所有使用程序。九. 水温是否适当：最好的萃取温度90-96度，过冷无法萃取或不足，过热易将苦味也连带抽取出来。